
在安徽人的家常菜谱里,总有几道 “米饭杀手” 藏在寻常滋味中,锅包茄子便是其中之一。它没有山珍海味的加持,也没有复杂的烹饪套路股票配资指数指南,全凭茄子的软糯吸汁、酱汁的咸鲜醇厚,成为餐桌上最接地气的下饭硬菜。
准备这道菜需要两到三个体形匀称的紫皮长茄子,这样的茄子肉质厚实且籽较少。将茄子洗净后不必削皮,直接切成滚刀块,随即放入清水中略微浸泡,这样可以防止它过快氧化变黑。
接下来是关键一步,将湿漉漉的茄子块捞出,均匀地裹上一层薄薄的干淀粉,仿佛给每块茄子穿上一件轻透的外衣。锅中倒入比平常炒菜多些的油,待油温升高后,将茄子块依次下锅,用中火煎至表面泛起金黄,边缘有些微焦脆感便可盛出备用。
锅留底油,放入切好的五花肉薄片,小火煸炒至肉片出油、色泽金黄,随之加入姜末、蒜末和一些干辣椒段,爆炒出浓郁的辛香味。此时,将先前煎好的茄子重新倒回锅中,与锅中的料头一同翻炒均匀。调味料很简单,沿着锅边淋入适量生抽提鲜增色,再来少许老抽上色,加入一小勺白糖以平衡咸度并增添柔和口感。随后倒入小半碗清水,盖上锅盖,转小火让茄子慢慢煨烧片刻,使其充分吸收汤汁的味道。
展开剩余39%待锅中汤汁收得浓稠,撒上一把新鲜的葱花,最后再翻炒几下即可出锅。成菜的茄子外表微带韧劲,内里却软烂入味,深色的酱汁紧紧包裹着每一块茄子,其间点缀着焦香的肉片,咸鲜中带着一丝若有若无的辣意,格外能引发食欲。
端上桌的锅包茄子股票配资指数指南,酱汁浓郁地裹着每一块茄子,肉片的焦香、葱姜的辛香与茄子的软嫩交织在一起,一筷子夹起,咸鲜中带着微辣,软糯里藏着韧劲,妥妥的 “下饭神器”。它没有华丽的卖相,却有着直击味蕾的实在滋味,就像安徽人家的日子,朴实无华却满是温暖。一碗白米饭配一盘锅包茄子,咀嚼间都是家常的踏实与满足,这便是平凡生活里最动人的治愈。
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